咖啡之讲究

来源：中国校园文化建设网　　作者：马保奉

　　●场合

　　咖啡是社交、饮宴中常见的饮品，接待来访客人、业务恰谈等，也都可以招待咖啡。外交场合，有时会专门举行咖啡招待会。

　　当年我在驻捷克斯洛伐克使馆工作时，就经常看到coffee morning（咖啡晨会）。那是驻布拉格的各国大使夫人们习惯采用的聚会形式，一般是上午10时开始，一个多小时结束，除品尝咖啡外，还供应一些小吃，有时还趁机在聚会的厅堂里，展示本国的文化艺术作品图片或实物，如在我国使馆曾展示过刺绣、剪纸、京剧脸谱等。

　　●品尝

　　品尝咖啡讲究热饮，即使夏天也是如此。其过程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其浓烈的芳醇、柔润、馨香，沁人肺腑、回味无穷，令人畅快、陶醉；再品尝一小口加糖的，最后是加奶精的。不同层次的口感，会带来不同味觉享受，那是从任何饮品中难以获得的。

　　实际上，咖啡作为饮料，却不能像水和饮料那样用来解渴。不论是参加咖啡会，还是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量细品、慢饮。有时咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分钟。在招待咖啡的场合，一般也只喝两三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失礼的。本来，喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬，重点在交谈。

　　●杯碟

　　咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧，杯耳朝右，便于持拿。饮用时，不宜引身俯就咖啡杯，而是将杯拿起。坐在餐桌旁时，不必把垫碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起饮用。不宜满把握杯，不可将手指横穿杯耳。站立或走动时，左手持碟，右手持杯。饮用不出声。添加咖啡时，不把杯子从碟中拿起。不应使杯满欲溢，半杯或稍多些为宜（家长学院：给您不一样的教育视野！）。

　　可用匙搅拌杯中咖啡，令热咖啡冷却，使奶、糖与咖啡溶解，不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。饮用时，匙应放在碟上。

　　●糖奶

　　饮咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋装砂糖，横撕纸袋小口，将糖倾入杯内。方糖夹取，先放匙上，再放入杯中，以免液体溅出。鲜奶盛在壶中，视个人需求，可适量取用。招待咖啡时，有时供应点心。喝咖啡时，应放下点心；吃点心时，则放下咖啡杯。不可就着点心喝咖啡。

　　●鉴戒

　　咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢，但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。长期摄取大剂量咖啡因，能导致“咖啡因中毒”，具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。

　　注意：孕妇、儿童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡与茶不可同饮。

　　●类别

　　世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同，因而对名品的认同也不一样。但是，一般来说，牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子，被认为是世界驰名的。

　　从色泽看，咖啡大体分黑白两种。不添加任何成分的纯咖啡，颜色深，称黑咖啡。黑咖啡，在西方常被认为是上流人士社交的标志。但是黑咖啡味道较苦，有人不习惯，需添加糖、牛奶等，增加了甜味，颜色变白，称白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉；爱尔兰人则在咖啡里，加入威士忌、糖和鲜奶油。

　　西方人的习惯，若在家里招待客人，由主人现磨咖啡豆，现煮鲜咖啡，则被视为隆重、档次高。在我国，若想饮用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡馆里去。

　　目前，我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等，均属于方便饮品。前者可用开水冲食，后者装在易拉罐内只能冷饮，都不便用来招待贵客。

　　●产地

　　埃塞俄比亚是咖啡的故乡，由产地咖法kaffa而得名。现在，亚、非、拉约有76个国家栽培咖啡。中国目前主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。巴西咖啡产量最高，有咖啡王国之称。（外交部礼宾司原参赞 马保奉）

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